טו בשבט הגיע חג לאילנות ומה יותר מושלם ומנחם מתבשיל בקר עם יין אדום ופירות מיובשים
הפעם בחרתי בנתח חזה בקר(מספר 3), נתח שמגיע מהחלק הקדמי של העגל, נמצא מתחת לצוואר ולצלעות, מתאפיין בסיבים ארוכים, שמשפיעים על המרקם הייחודי שלו, ובתום בישול ארוך וממושך הוא רך ונימוח. יש לו בקצה נתח שומן, שנחשב למעדן, וכמובן שמומלץ להשאיר אותו, שיעניק ארומות נפלאות לתבשיל. בארץ הוא פחות מוכר ופופולארי, לכן הוא זול ביחס לשאר הנתחים. הנתח אהוב ופופולארי מאוד על היהודים בארה"ב שם הוא נקרא בריסקט.
אז אחרי ההקדמה הארוכה הזאת קבלו את המתכון
חזה בקר עם פירות מיובשים ויין אדום
מצרכים :
2 ק"ג שריר חזה בקר קדמי חתוך לקוביות גדולות
2 עצמות מח(אופציה)
2 בצלים קצוצים
גזר חצוי
2 גבעולי סלרי שלמים
10 שיני שום שלמות
כפית שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 כוסות יין אדום
רבע כוס חומץ בלסמי
2 כפיות סוכר חום/דבש/חצי חצי
חופן שזיפים מיובשים מגולענים חצויים
חופן משמשים מיובשים
חופן דבלים חצויות
4 גבעולי תימין קצוצים
שמן קנולה/תירס
2 בצלים קצוצים
כרישה חצויה
גזר חצוי
ראש סלרי חצוי
10 שיני שום שלמות
כפית גדושה שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 כוסות יין אדום
2 כפות סוכר חום/דבש/חצי חצי
כוס שזיפים מיובשים מגולענים חצויים
כוס דבלים(תאנים מיובשות/ משמשים מיובשים חצויים
מלח, פלפל
קורט אגוז מוסקט
מקל קינמון
2 תרמיל הל כתושים
5 גבעולי תימין קצוצים
שמן קנולה/תירס
אופן ההכנה
מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני הבישול.
מרתיחים את היין בסיר קטן מכבים להבה.
משרים את הפירות היבשים ביין החם חצי שעה לפחות.
בסיר גדול ורחב מחממים שמן קנולה/תירס. מתבלים את נתח הבשר במלח פלפל, כשהסיר לוהט מטגנים את נתחי הבשר עד שמשחימים היטב. מוציאים ומניחים בצד.
מוסיפים את עצמות המח ומטגנים עד שמזהיבות.
מוסיפים את הבצל, הגזר ושיני השום ומטגנים עד שמזהיבים, מוסיפים ג'ינג'ר ותימין ומטגנים עוד דקה, מוסיפים סוכר חום ומקרמלים מעט. מוסיפים בלסמי ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את היין, גבעולי הסלרי השלמים, והפירות המיובשים, ומביאים לרתיחה, מצמצמים את הנוזלים בחצי.
מחזירים את נתח הבשר לסיר ומוסיפים צמים כך שיכסו 3/4 מגובה הבשר, ומביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה למינימום, ומבשלים עם מכסה 4 שעות עד שהבשר מתרכך.
בתום הבישול מוציאים את הגזר וגבעולי הסלרי. אם יש זמן מקררים לספיגת טעמים מירבית.
מושלם לצד אורז, פירה בטטות או פירה תפו"א.
בתאבון
