לכבוד יום הפיצה הבינלאומי הבאתי כאן מתכון שווה במיוחד לפיצה סופר טעימה כמו באיטליה
כזאת שלא תוכלו להפסיק לאכול ממנה וכולם יבקשו ממכם להכין אותה שוב, ושוב ושוב :-) מהמתכון יצאו לכם 6 פיצות משפחתיות, כך שזה מתאים ל-16 סועדים.
אתם תמיד יכולים כמובן להקפיא ולחמם בתנור, כך שהפיצה תצא חמה וטרייה ממש כמו ביום שהכנתם אותה.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה (כולל התפחה) : שלוש שעות
מצרכים לבצק
1 ק"ג קמח לחם
650 מ"ל מים
3 כפות סוכר
1.5 כפיות מלח
4 כפות שמן זית
11 גרם שמרים יבשים
אופן הכנת הבצק
בקערת מיקסר שמים מים, שמרים, קמח, סוכר ושמן זית ולשים עם וו הלישה במהירות איטית עד לאיחוד חומרים.
מעלים למהירות בינונית ולשים 9 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.
מכסים את הקערה במגבת לחה, ומניחים לבצק לתפוח עד שמכפיל את נפחו.
לאחר שתפח, מוציאים את האוויר מהבצק(לוחצים עליו עם הידיים).
מחלקים את הבצק לכדורים, ומניחים מעל משטח מקומח.
מפזרים קמח מעל הכדורים, מכסים במגבת לחה, ומניחים ל 15 דקות לפחות.
מצרכים לרוטב
1 קופסת עגבניות חתוכות לקוביות(800 גר)
בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
4 גבעולי תימין קצוצים
כף רסק עגבניות
כפית סוכר
כף עלי אורגנו טריים קצוצים
חופן גדול של עלי בזיליקום טריים קרועים
מלח, פלפל שחור
שמן זית
אופן ההכנה של הרוטב
מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שרך ומתחיל להזהיב.
מוסיפים שום ומטגנים דקה. מוסיפים אורגנו סוכר ותימין ומטגנים עוד דקה, תוך ערבוב.
מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים, תוך ערבוב, דקה. מוסיפים עגבניות, מתבלים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה למינימום ומבשלים, ללא מכסה, עד שהעגבניות מתרככות והנוזלים מתאדים(שעה וחצי לפחות). מסירים מהלהבה, וטוחנים את הרוטב. קורעים עלי בזיליקום ומערבבים.
לאפייה
1 ק"ג גבינת מוצרלה מגוררת
רוטב עגבניות
חצי כוס שמן זית
תוספות: פטריות חתוכות לפרוסות דקות, בצל סגול חתוך לחצאי טבעות, זיתי קלמטה מגולענים, גבינת פטה, תירס, אננס...
אופן אפיית הפיצה על אבן שמוט
שמים את האבן בתחתית התנור, ומחממים לחום הכי גבוה על טורבו שעה לפני האפייה.
מערבבים את רוטב העגבניות עם שמן הזית. מערבבים את הפטריות והבצל עם שמן זית.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 250 גר, ומניחים מעל משטח מקומח. מפזרים קמח מעל הכדורים, מכסים במגבת ומניחים ל 15 דקות. מרדדים את הבצק לעיגול דק, ומניחים אותו מעל רשת פיצה.
מורחים את רוטב העגבניות במרכז הבצק ומעל מפזרים את הגבינה(תוספות מפזרים מעל הגבינה).
מניחים את הפיצה בתנור, מעל אבן שמוט, אחרי דקה-שתיים כשהבצק נאפה מעט, שולפים את הרשת בזריזות, וממשיכים לאפות את הפיצה עוד מס' דקות, עד שמשחימה.
אם אופים את הפיצה ללא אבן שמוט:
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 80-100 גר. מחממים תנור לחום 220 מעלות.
מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 2 מ"מ, ומניחים אותו בתבנית מעל נייר אפייה ששומן בשמן זית.
מורחים את רוטב העגבניות במרכז הבצק ומעל מפזרים את הגבינה.
אופים תבנית בכל פעם, מניחים אותה בתחתית התנור.
אופים עד שהגבינה מזהיבה והבצק בתחתית אפוי ושחום.
בתאבון💜
למתכונים נוספים לחצו כאן רוצים להצטרף אלי לסדנת בישול חווייתית וסופר טעימה? ללוח סדנאות הבישול לחצו כאן