דרגת קושי: בינוני מתאים ל-8 סועדים זמן משך ההכנה: 30 דקות זמן בישול: 1.5 שעות על אש קטנה לבצלים
3 בצלים לבנים גדולים
2 בצלים סגולים
מרכיבים למילוי
500 גרם פרגית טחונה
כוס אורז עגול שטוף
1 בצל קצוץ
1 כרישה קצוצה
2 שיני שום קצוצות
3 גבעולי תימין קצוצים
חצי כפית כורכום
כפית פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור
שמן
מרכיבים לרוטב
2 כוסות יין אדום (מרלו או קברנה)
כוס וחצי פירות מיובשים(תאנים, משמשים, צימוקים, שזיפים)
תרמיל הל כתוש
מקל קינמון
ציפורן (1 יחידה)
פלפל צ'ילי טרי
כף סילאן
מלח, פלפל
גבעול תימין
אופן ההכנה
קולפים את הבצלים, חותכים כל בצל לאורכו, עד לאמצע. שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים 10 דקות. מסננים ומקררים מעט.
למילית:
מטגנים את הבצל בשתי כפות שמן עד שמזהיב, מוסיפים כרישה ומטגנים 2-3 דקות עד שמתרככת, מוסיפים שום, אורז, תימין, תבלינים, מערבבים. מוסיפים את הפרגית, מלח פלפל, ומפוררים עם כף העץ. מטגנים עד שהבשר מפורר.
לרוטב:
שמים בסיר את היין, מביאים לרתיחה, מוסיפים את יתר המרכיבים, מבשלים יחד חצי שעה מעל להבה נמוכה.
אופן המילוי:
מפרידים את הגלדים של הבצל.
ממלאים כל גלד בכף מלית, מגלגלים לסגירה. מסדרים את הבצלים בצורה צפופה בסיר.
מעל יוצקים רוטב, מניחים צלחת מעל. מבשלים עם מכסה שעה וחצי.
מגישים עם טחינה גולמית מעל.
בתאבון💜
למתכונים נוספים לחצו כאן רוצים להצטרף אלי לסדנת בישול חווייתית וסופר טעימה? ללוח סדנאות הבישול לחצו כאן